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中国人参发酵酿酒技艺的传承创新者 ——记吉林森宝参花香集团董事长 丁政然
2018年-10月-19日 字体显示:

   当你踏进吉林省抚松县长白山腹地,穿过泉阳镇幽美静谧的林间,驻足于泠泠流淌着泉阳泉水的岸边,和煦的风儿拂过脸庞夹杂着阵阵酒香,寻香望去,一座粉白色渐变的欧式古堡建筑上面端着一壶金色的酒瓶,刻着“参花香”三个烫金大字。

人参,古往今来被人们奉为“神草”,具有安神益智、美容美颜、延年益寿的功效,长白山人参更是名扬四方,成为当地百姓赖以生存的瑰宝。东北老百姓家里常年备着白酒泡制的长白山人参,用于养生和御寒。丁政然研究发现,经过发酵的人参更适合人体吸收,当地粘黄米和泉阳泉水,结合长白山人参酿制而成的“参香型”“参花香”酒飘遍了吉林大地,也香飘了部分中国的城乡市场。

 

文 赵晨

 

从啤酒、白酒到人参酒的转型 中国人参发酵酿酒的唯一传承代表者

翻开中国名酒图册,从贵州怀仁的茅台镇到四川泸州的二郎镇,再到江苏宿迁的洋河镇……每个地域都有其独特的地理符号和香型密码,每滴玉液琼浆背后都有着地理环境的深刻烙印,正如——浓香型代表酒为四川“泸州老窖”特曲、“五粮液”;药香型代表酒为贵州“董酒”;酱香型代表酒为贵州“茅台酒”;米香型代表酒为桂林“三花酒”;老白干香型代表酒为河北“衡水老白干”;清香型代表酒为山西“汾酒”;芝麻香型代表酒为山东“景芝白干”;凤香型代表酒为陕西“西凤酒”;兼香型代表酒为湖北“白云边酒”;馥郁香型代表酒为湖南“酒鬼酒”;鼓香型代表酒为广东“玉冰烧酒”……纵观流传千年的中国酒品牌中竟没有属于自己的白酒代表香型,实乃憾事——这成了关东大地的憾事,也让在长白山脚下长大的丁政然一直无法忘怀,苦苦探寻。

民间有句俗语叫做“世界人参看中国,中国人参看吉林,吉林人参看抚松。”丁政然正是在富有“人参之乡”美誉的抚松县长大。小的时候,他的父母包括山村邻里都种植人参,当时在求学时期的丁政然还不知道他今后的一生都将围绕着人参,成就人生梦想。

丁政然一生与人参和酒有缘,1985年,他从学校毕业即到啤酒厂工作。年轻的他对什么都有求知欲,遇到不懂的地方就问师傅,下班回到家就把学到的知识记在本子上,也正是凭借勤奋好学的性格,他不断地汲取经验与知识,在啤酒酿制方面,俨然成了行家,被领导提拔当了技术员。

就在丁政然在啤酒厂工作的这几年间,全国的人参行业都发生着巨大的改变,开始大面积种植人参,大批量生产人参,导致人参生产业经历了长达6年的低迷期,而后随着国家进一步开放农产品市场,大幅度提高农产品的收购价格,人参产业才开始慢慢复苏。

1993年,已经当上泉阳泉啤酒厂生产技术厂长的丁政然毅然投入人参种植。“当时我在啤酒厂积累了不少经验,看到人参市场复苏,我认为搞经济创收是一个好机会。”

经过考察,他发现由于前些年人参市场的低迷,大面积种植人参的现象锐减,他觉察到这或许是种植人参的绝佳机会。1997年,丁政然在父母和参农指导下种植了500丈人参,除了向经验丰富的人请教,他常常到书店买养殖人参的专业书籍。钻研,往往是通往成功的必要条件。钻研久了,很多养殖多年人参的参农有解决不了的问题都会来请教他。

在丁政然因为销售人参而获得不小的利润之后,他用那些钱投资了一家酒厂,实现了自己一直以来的梦想,生产起了普通白酒。借鉴着在啤酒厂多年工作的经验,丁政然快速地打开了白酒市场。

时间走到2003年,丁政然经过调研发现普通白酒市场早已达到了饱和。是扔掉现有的普通白酒寻求另外一条出路还是维持现状等待凋零,当他陷入了左右两难的境地之时,看到了劲酒这种保健酒市场的发展。抚松县更是被吉林省确定为唯一的人参现代化示范基地。如果能够将人参与自己酿的白酒相结合,将酒厂从普通白酒转型到保健酒,岂不妙哉?

吉林森宝参花香集团的人参保健酒,一经问世,就在各大超市打开良好销路,更是在吉林省振兴人参产业工作会上,获得了首批“长白山人参”品牌产品生产企业证书,并取得“长白山人参”品牌准用证。在第25届中国抚松长白山人参节暨人参博览会上,丁政然个人和企业荣获特殊贡献奖。

 

传承研制人参发酵酒蒸馏酒

创意参香型 填补东北白酒无香型历史的空白

2008年,一次偶然的机会启发了丁政然,也因此改变了参花香集团的轨迹。他在吉林农业大学看到了关于人参发酵酒的研究——原来,人参酒经过发酵之后才能够发挥出真正的功效,而他的人参酒只是把人参浸泡在白酒里而已。

备受启发的丁政然,回到家中开始着手研究人参发酵型白酒,他将发酵的人参营养液提纯后选用优质的酒进行泡制,实践得到初步效果之后,他开始对酿制发酵人参酒的配料进行选择,又传承了发酵蒸馏的酿酒传统,生产出参香型白酒。

“当时大多知名的酒厂都是用的黏高粱酿酒,我就想用一种既能体现特色又具有营养价值的农作物,长白山传统的粮食作物——黏黄米。”

好酒配好水,位于长白山核心区的泉阳泉水恒温8℃,经深层火山岩、玄武岩千年循环、吸附、溶滤而成,多种微量元素比例合理,人体容易吸收,且口感甘甜。

优质的黏黄米,清冽的泉阳泉水,搭配上长白山人参,一种有别于其他香型的参香型白酒——“参花香”酒就此问世。即二步发酵、复式蒸馏、三段窖藏,人参发酵酿酒工艺,简称“二二三”七步法。丁政然对记者介绍,酿造“参花香”酒的关键是对鲜人参和黏黄米进行复合式发酵,酒中富含的维生素B1是单一原料米酒的69倍,泡酒的75倍,普通白酒的167倍;B2则分别是89倍、58倍以及339倍,鲜人参发酵酒的皂甙含量是人参泡酒的18倍,通过蒸馏技术将人参中的有益成分加进酒中,去除杂醇,不仅改善了粗糙口感,还得到了很多微生物代谢合成的有益物质,对人体的肝脏、肾脏、心脏有明显的营养及保健作用。

“参花香”酒的横空出世,打破了固有的十二大香型的僵局,人参文化与酒文化的融合,填补了长久以来东北香型的空缺。丁政然扬起手笑道:“南酱香,北清香,长白山里参花香!”

 

打造吉酒 响彻大地

趁热打铁。人参发酵酒实践成功之后,丁政然迅速整合自己的市场资源,投入全部资金大力生产。十吨“参花香”酒一经上市,立刻赢得广泛的认可。

2008年与2009年,丁政然先后被评为白山市特等劳模及吉林省劳模。获得荣誉的同时,他也深知自己努力的目标,那就是——将“参花香”酒打造成东北代表酒,让第十三种香型“参香型”代表东北大地扬名全国!

2010年,是“参花香”酒迈出巨大一步的一年。吉林省委、省政府全面启动人参产业二次创业,打造“长白山人参”品牌战略。凭借着产品的优质,“参花香”商标的人参发酵酒得到认证,并取得了“长白山人参”品牌的使用权。依据公司现有产品及品牌和各项专利技术的优势,吉林森宝参花香集团的“参花香”酒逐步成为了吉林省代表性产品。

对于丁政然来说,他的“参香型”的“参花香”酒弘扬之路才刚刚开始。在中国,目前采用人参发酵、复式蒸馏酿酒的企业只有吉林森宝参花香集团,其研发的“参香型”人参发酵酒已获得国家发明专利,现已形成“参花香”为核心品牌的参香型白酒;以“参宝”为核心品牌的酒营养保健酒的产品系列,至今已拥有十项人参发酵酿酒发明专利,主要产品涉及白酒、保健酒、人参发酵干白酒、人参蓝莓果酒、人参水饮料、人参发酵果醋系列饮料、山珍食品等。

丁政然希望以打造“参香型”的“参花香”酒,成为关东这块黑土地上的代表酒,借此成为关东大地上的历史文化名酒,以健康白酒的理念,破局东北白酒振兴之路,让第十三种香型——“参香型”响彻华夏大地!而他,也将带动产业升级,为了这个目标不断前行。

 
 
 
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