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“慢”的禅意 你读懂了吗?——记上井餐饮集团东北分公司董事长 孙健
2018年-10月-19日 字体显示:

 

 

编者按:

慢”是陶渊明笔下“采菊东篱下,悠然见南山”的闲适;是屈原 “朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的自得;是杜甫“风含翠筱娟娟净,雨浥红蕖细细香”的悠然。在以“数字”和“速度”为衡量指标的今天,少数人仍然保有快乐人生的能力。“慢”不只是速度,更是一种心态。

在东北三省,有一个人把“慢”食引入人们的生活,这个人,就是上井餐饮集团东北分公司董事长——孙健,他希望用慢食的方式,带领人们去品味禅文化的意境,你读懂了吗?

“从前的日色变得慢,车、马、邮件都慢,一生只够爱一个人。”

                                                                                                            ——《从前慢》

  国竹鑫

 

“慢”文化写意上井

“慢生活”为越来越多的人欣赏着、推崇着、实践着,而上井料理的慢文化正是顺应了当下人们内心对生命和生活更高质量的诉求。

上井料理是非常讲究文化品味的,它推崇无国界料理,即在日式的基础上把中式、韩式、东南亚咖喱、法式等菜系融合在一起,让顾客以慢食的方式,在禅文化宁静悠远的意境里,体验无国界的精致料理。

孙健之所以选择“上井”,是因为他看中的是上井的文化之一,就是“慢食文化”,慢食文化其意不仅仅是慢慢吃,而是要花时间去感知、去享受一顿美食。在上井精致料理用餐,首先让顾客感受到的是菜品的精致以及无限的创意,那种充满美感的摆盘艺术更是让人爱不释手。在上井用餐,顾客不仅能在优雅的环境中得到豪吃畅想的感受,还能体验到管家般至诚的服务。更重要的是,这里的食材都是顶级特色的,上井精致料理在汲取日式料理精髓的同时,在食材选取、烹饪技巧、造型创意上更大胆将中华美食及西式料理的精华融入到上井料理之中。在上井精致料理不仅能吃到上乘的日本传统料理,还能吃到健康精美的中华料理和西式料理。上井精致料理这些特点正是顺应了当下人们内心对生命和生活更高质量的诉求的慢式文化。

如同刘欢歌中所唱,如今再难以找到“从前慢”。在当今快节奏的社会里,步履匆匆,神色匆匆,越来越缺少对生活的敬畏,越来越缺少生活的仪式感。

如果说评价一个餐厅的质量是多方面的,食物是第一要义,那环境和器皿的客观因素自然不容小觑。

“上”意即好的食材、精髓的东西;“井”,取意“井然有序”,即讲究上菜顺序;料理即“和食”,是被全世界美食家公认的一丝不苟的饮食。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。因此,在料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”使者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要热的料理趁热吃,冰的料理趁冰吃,如此便能够在口感、时间和料理食材上相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。

 

于细微之处精益求精

“质量是企业的生命,服务是企业的灵魂。”孙健如是说。

“品质为本、诚信经商、伟业恒基”是上井精致料理奉行的企业精神,上井自始至终视产品品质为生命,从食材的选购、事前的准备、配菜的搭配、烹调过程、菜品摆设、器皿配对和上菜时序,方方面面都十分用心,极尽严谨,从而保证产品的质量,维护和树立品牌的良好形象,让顾客真正体验到无国界的美味佳肴。细节之处小到酱油、芥末等调味品,大到各种高端食材,在细节上十分讲究,每种食材都具有不可替代性,所有的食材都是原滋原味纯天然的食材,提供给客人最优品质的料理。

提及员工,孙健给予了很高的评价,上井的每位员工都爱企业如爱家,方方面面都极尽用心,各个流程都付出爱心,全心全意为顾客提供美味、精致、健康的佳肴。在服务上,上井人坚持以客为尊,把顾客视为上帝,用真诚与热情的心来服务于顾客,把顾客当家人,当成朋友,让顾客有一种宾至如归之感。同时,每位员工在工作中不断接受教育和训练,提升素养及教养,增进品味及专业,从而能够与顾客良好互动,增强欢乐愉悦的氛围。因此,每一位来上井就餐的顾客,都会高兴而来,满意而归,无形中扩大了上井的口碑宣传,在行业内树立了良好的形象。

 

孙健:军旅生涯成就今日的我

是什么让孙健在做生意的过程中如此恪尽职守、精益求精,无论从食材到烹饪,从服务到环境,甚至文化内涵的展现,他都不放过每一个入眼和入脑的细节呢?我想,这要追溯到他的成长经历了。

孙健18岁入伍参军, 1999 年走出军营开始自己做服装品牌代理,之后在 2013 年转入餐饮界一直到现在,期间在 2015 年 8 月,取得了健视加吉林地区的“云 + 智能眼镜”的代理权,这是立足于青少年视力恢复的健康项目。可以说,从服装到餐饮到眼视光,他一直在选择的路上不断跨界,可能这与9 年的军旅生涯的磨练有很大关联。

从孙健的选择中看出他喜欢富有挑战性的生活,愿意挑战人生中没有经历过的事情。当过兵的人大抵都有这种感觉吧!孙健认为,当你用心在做一件事的时候,本身就已经奠定了走向成功的基础了。

当然,他从来都不会盲目地去选择做一件事,每做一件事之前都是经过深思熟虑,各方面的调研、考察,才决定做。孙健觉得人生就是挑战,挑战就意味着付出,就跟打一场战役一样,你想打胜仗就必须付出努力,把这场战役研究好,然后才能打胜打赢。

当过兵的人有韧性,其实孙健在企业里一直在提倡“务实、进取、坚持”这六字方针。务实,就是拥有一颗做事的心,不能好高骛远;进取,就是要不断地学习,不断地超越;坚持,就是要有“咬定青山不放松”的精神。这六个字其实也是孙健的人生信条。可以说,九年的军旅生涯对孙健的人生有很大的影响,让他很愿意去突破自己,去挑战新的东西。

其实要想成功,就两个字,那就是“坚持”——只要坚持,任何事情都会成功。话是这么说,其实挺难的。“就像做上井料理,每当月末结算,因为成本太高,从利润角度讲不容乐观。而且在上井的餐厅里,我绝对不允许有任何可以替代的东西,觉得那是在害人。如果谁触碰这条红线,立马下岗走人。”孙健对于这种问题,慎之又慎。这些年他一直是站在消费者的角度,从消费者心态出发考虑问题,先做人后做事。

挑战与机遇并存

“强者”,每个人各自有对他不同的定义,他可以像弹簧一样,压力越大反弹越大;也可以像流水一样,看似柔弱,实则有水滴石穿的力量。但是无论哪种,都是能够勇于面对挑战。

从服装行业跨界到餐饮行业,隔行如隔山,困难和困惑是每个企业在发展过程中必然出现的。孙健讲了这样一个现象,从消费观念看,北方要相比南方落后,需要时间引导。随着现代人消费观念的转变,购物中心也在不断地调整经营思路,餐饮行业正慢慢地向主流方向发展,商场也不断地加大对餐饮品牌的招商力度,这是观念的转变,也是餐饮行业得到重视的开端。

现在更多的人正逐步认识到健康才是最重要的,而吃则是健康的重中之重。从健康角度讲,料理是一种健康的特色饮食,食材是没有办法用添加剂改变的,例如生鱼嫩不嫩,颜色新鲜不新鲜,不是药水就能改变的。不管多么艰难,孙健一直坚持把最好的、原滋原味的料理呈现给顾客,虽然成本很高,利润很低,他也体验到了坚持过程中的痛苦,但是孙健从未放弃,因为他知道,坚持的是一个品牌,从长远角度看,他更相信自己的企业一定会是最大的受益方。

在多年的潜心经营下,上井精致料理以其精准的市场定位、先进的管理理念、扎实精湛的技艺、新鲜美味的食材赢得了全国知名企业的称号!被誉为中国最有发展潜力的连锁餐饮服务管理集团。目前上井精致料理在全国已经有52家门店,北方市场是上井集团在未来几年重点发展的区域,一些知名的连锁商业企业争相与上井签订合作协议,沈阳K11、太原万象城、哈尔滨松雷……上井精致料理作为主题餐厅的压轴品牌即将强势进驻!明日的上井必会不断地完善自我,稳步前行,也必将把自己特色的饮食文化发扬光大。

 
 
 
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